Мамината царска туршия
Източник Стоянка Русенова, gotvach.bg
Продукти:
карфиол, камби или червени чушки и моркови – 5 кг (общо)
захар – 600 гр.
оцет – 600 мл.
сол – 200 гр.
олио – 200 мл.
бахар – 1 пакетче
кервиз (целина) – на вкус, по желание
натриев бензоат – 1 с.л., според оригиналната рецепта
Приготвяне:
Карфиолът се почиства от листата и се разделя на сравнително малки розички. Камбите или чушките се измиват, почистват се от дръжките и семената и се нарязват на едри парчета. Морковите се обелват и се нарязват на кръгчета, полукръгчета или продълговати парчета.
Важно е общото количество на почистените зеленчуци да бъде около 5 кг.
Подготвените зеленчуци се поставят в голям и достатъчно дълбок съд. Добавят се захарта, солта, оцетът, олиото и бахарът. Ако се използва керевиз, листата и по-крехките стъбла се нарязват на едро и също се добавят. Всичко се разбърква много добре.
Съдът се покрива и зеленчуците се оставят да престоят 2 дни, както е в оригиналната семейна рецепта.
През това време сместа се разбърква няколко пъти на ден, като зеленчуците от дъното се повдигат нагоре.
Постепенно солта и захарта се разтварят, а зеленчуците отделят собствен сок, който заедно с оцета образува саламурата.
На третия ден, непосредствено преди пълненето на бурканите, се добавя натриевият бензоат. Разбърква се много старателно, така че да се разпредели възможно най-равномерно в цялото количество туршия.
Зеленчуците се разпределят плътно в чисти и сухи буркани.
Не е необходимо да се притискат прекалено силно, но не трябва да остават големи празни пространства.
Във всеки буркан се налива от отделената саламура, така че зеленчуците да бъдат максимално добре покрити. Бурканите се затварят плътно с чисти капачки.
Туршията не се вари и може да се консумира веднага.
Още по темата: