Телешка супа с фиде и картофи

Продукти:
телешко месо – 500 гр.
лук – 1 бр.
моркови – 1 бр.
картофи – 2 не много големи
дафинов лист – 3 бр.
суха люта чушка – 1 бр.
доматено пюре – 1 с.л.
фиде – 2 шепички
чесън – 1 скилидка
магданоз сух – на вкус
черен пипер – на вкус
олио – на вкус
сол – на вкус
-> ЗА ЗАСТРОЙКАТА
лимонтузу – на вкус
яйца – 2 бр.

Приготвяне:
Наливам вода в малка тенджера заедно с нарязаното месо на едри кубчета, захлупвам с капака и оставям да започне да се вари, след което добавям сол и пак захлупвам.

Много важно е образуваната пяна от варенето да се отстрани и изхвърли с една лъжица, след 1 час добавям 2 броя дафинов лист, черен пипер и чесънът както е цял, но обелен.

Много важно е месото да се вари до степен, в която като го натиснеш със вилицата и то да се разпада. Аз моето го варих 4 часа на бавен огън, добавяйки 2 пъти вода, защото месото трябва да е под вода, след което го нарязах на парчета и оставих настрана.

Останалият бульон от месото не се изхвърля.

В по-голяма тенджера наливам вода и оставям на котлона да заври, през това време си нарязвам лука на кубчета, а моркова и картофите на по-едри кубчета.

Добавям лука към вече врящата вода. След като лукът е почти готов добавям олио, сол на вкус, морковът, сухата люта чушка и дафинов лист 1 брой, магданоза и още малко черен пипер.

Когато морковът омекне, добавям една супена лъжица доматено пюре и след около 5 минути добавям картофите, а когато омекнат картофите добавям, 2 шепички фиде и месото.

След 4-5 минути когато фидето омекне, супата е готова и я отстраняваме от котлона.

За застройката: Много е важно да си отделим мазнината от супата с помоща на черпак в една купа!

Едно яйце + 1 жълтък с малко лимонтузу се разбиват добре в по-малка тенджера или касерола, след което от бульона на супата се добавят 4-5 чирпака на тънка струйка към яйцата като се бърка енергично. Застройката се връща обратно в тенджерата отново на тънка струйка бъркайки супата. Накрая отделената мазнина от супата се добавя постепенно с черпак.

От редакцията: Телешкото месо се вари 1,5-2,5 часа в обикновена тенджера, 35-60 минути в херметическа тенджера, а в мултикукър – около 1,5-2 часа, докато стане напълно крехко и лесно се отделя с вилица. За телешка супа най-добър резултат се получава при бавно варене над 2 часа, като пяната се отпенва в началото.

ВН

Прочетете още:

Шкембе чорба по рецепта на шеф Манчев